પર્સિમોન સૂકવવા માટેની મૂળભૂત સૂકવણી પ્રક્રિયા

I. કાચા માલની પસંદગી અને પ્રીટ્રીટમેન્ટ

૧. કાચા માલની પસંદગી

જાતો: કઠણ માંસ અને ઉચ્ચ ખાંડ ધરાવતી જાતો પસંદ કરો (≥૧૪%), નિયમિત ફળનો આકાર, અને કોઈ જીવાત અને રોગો નહીં.

પરિપક્વતા: એંસી ટકા પાકવું યોગ્ય છે, ફળ નારંગી-પીળા રંગનું છે, અને માંસ કઠણ છે. વધુ પડતા પાકેલા અથવા કાચા પર્સિમોન સૂકાયા પછી ગુણવત્તાને અસર કરશે.

સ્ક્રીનીંગ: સડેલા ફળો, વિકૃત ફળો અને યાંત્રિક નુકસાનવાળા ફળો દૂર કરો.

2. સફાઈ અને છાલ

સફાઈ: સફાઈની અસર વધારવા માટે 0.5% પાતળું હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ 5-10 મિનિટ માટે પલાળી રાખો, અને પછી સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈ લો.

છાલ કાઢવી: છાલ કાઢવા માટે મેન્યુઅલ પીલિંગ અથવા મિકેનિકલ પીલિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરો. જો તેને છોલીને તરત જ પ્રક્રિયા કરવામાં ન આવે, તો તેને ઓક્સિડેશન અને બ્રાઉનિંગ અટકાવવા માટે 0.5% મીઠું અને 0.1% સાઇટ્રિક એસિડના મિશ્રણમાં પલાળી શકાય છે.

૩. કાપવા અને દાંડી દૂર કરવી

કાપવું: પર્સિમોનને લગભગ 0.5-1 સે.મી. જાડા ટુકડાઓમાં કાપો. જો તમે આખા સૂકા ફળ બનાવવા માંગતા હો, તો તમે કાપવાનું પગલું છોડી શકો છો, પરંતુ પાણીના બાષ્પીભવનને સરળ બનાવવા માટે તમારે દાંડી પર એક નાનો ક્રોસ કટ બનાવવાની જરૂર છે.

દાંડી દૂર કરવી: પર્સિમોનની દાંડી અને કેલિક્સ દૂર કરવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો જેથી કાપેલી સપાટી સુંવાળી રહે.

II. રંગ સુરક્ષા અને સખ્તાઇ સારવાર (વૈકલ્પિક પગલું)

1. રંગ સુરક્ષા સારવાર

બ્લાન્ચિંગ: પર્સિમોનને 80-90 તાપમાને ગરમ પાણીમાં નાખો.℃પલ્પમાં ઓક્સિડેઝ પ્રવૃત્તિનો નાશ કરવા અને સૂકવણી પ્રક્રિયા દરમિયાન બ્રાઉન થવાથી બચવા માટે 2-3 મિનિટ માટે રાખો. બ્લાન્ચિંગ કર્યા પછી, ઠંડા પાણીથી ઓરડાના તાપમાને ઝડપથી ઠંડુ કરો.

સલ્ફર ટ્રીટમેન્ટ: જો લાંબા ગાળાના સંગ્રહની જરૂર હોય, તો રંગને સુરક્ષિત રાખવા માટે સલ્ફર ફ્યુમિગેશનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પર્સિમોન્સને સલ્ફર ફ્યુમિગેશન રૂમમાં મૂકો, દર 100 કિલોગ્રામ કાચા માલ માટે 300-500 ગ્રામ સલ્ફરનો ઉપયોગ કરો, સલ્ફરને સળગાવો અને તેને 4-6 કલાક માટે સીલ કરો. એ નોંધવું જોઈએ કે સલ્ફર અવશેષો ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે (≤૫૦ મિલિગ્રામ/કિલો).

2. સખ્તાઇ સારવાર

નરમ માંસવાળી જાતો માટે, પર્સિમોનને 0.1%-0.2% કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડના દ્રાવણમાં 1-2 કલાક માટે પલાળી શકાય છે જેથી પલ્પ પેશીઓ સખત બને અને સૂકવણી દરમિયાન વિકૃતિ કે સડો ટાળી શકાય. સારવાર પછી સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈ લો.

III. સૂકવતા પહેલા તૈયારી

૧. પ્લેટિંગ અને બિછાવે

પ્રોસેસ્ડ પર્સિમોન્સને બેકિંગ ટ્રે અથવા વાયર રેક પર સમાનરૂપે મૂકો, એકબીજાથી 1-2 સે.મી.ના અંતરે, એકઠા થવાનું ટાળો, સારી વેન્ટિલેશન અને પાણીનું એકસરખું બાષ્પીભવન સુનિશ્ચિત કરો. આખા ફળને સૂકવતી વખતે, પાણીના નિકાલને સરળ બનાવવા માટે ફળની દાંડી ઉપરની તરફ રાખો.

બેકિંગ ટ્રે સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, વાંસ અથવા ફૂડ-ગ્રેડ પ્લાસ્ટિકની બનાવી શકાય છે, અને દૂષણ અટકાવવા માટે ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને જંતુમુક્ત કરવાની જરૂર છે (જેમ કે 75% આલ્કોહોલથી સાફ કરવું).

2. પૂર્વ-સૂકવણી (કુદરતી સૂકવણી)

જો પરિસ્થિતિઓ પરવાનગી આપે, તો પર્સિમોનને 1-2 દિવસ માટે તડકામાં પહેલાથી સૂકવી શકાય છે જેથી સપાટીની ભેજ બાષ્પીભવન થાય અને સૂકવવાનો સમય ઓછો થાય. સૂકવવાના પહેલા, મચ્છર કરડવાથી અને ધૂળના પ્રદૂષણને રોકવા માટે તેને જાળીથી ઢાંકવું જરૂરી છે, અને એકસરખી સૂકવણી સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેને દિવસમાં 1-2 વખત ફેરવવું જરૂરી છે.

IV. સૂકવણી પ્રક્રિયા નિયંત્રણ (મુખ્ય લિંક્સ)

1. સૂકવણીના સાધનોની પસંદગી

વેસ્ટર્ન ફ્લેગ સૂકવણી સાધનો પીએલસી બુદ્ધિશાળી નિયંત્રણ અને ચોક્કસ તાપમાન નિયંત્રણ અપનાવે છે; ગરમી સ્ત્રોત શ્રેણી વિશાળ છે, જેમ કે વીજળી, ગરમી પંપ, વરાળ, ગરમ પાણી, થર્મલ તેલ, કુદરતી ગેસ, એલપીજી, ડીઝલ, બાયોગેસ, બાયોમાસ ગોળીઓ, લાકડા, કોલસો, વગેરે; પર્સિમોનની ઉપજ અનુસાર, તમે સૂકવણી ખંડ અથવા બેલ્ટ ડ્રાયર પસંદ કરી શકો છો.

સૂકવણી ખંડની સૂકવણી પ્રક્રિયા માટે નીચે આપેલ સંદર્ભ છે

2. સૂકવણી પ્રક્રિયાના પરિમાણો

સ્ટેજ ૧: પ્રીહિટિંગ (૦-૨ કલાક)

તાપમાન: ધીમે ધીમે ૩૦ થી વધવું℃૪૫ સુધી℃, ભેજ 60%-70% પર નિયંત્રિત છે, અને પવનની ગતિ 1-2 મીટર/સેકન્ડ છે.

હેતુ: પર્સિમોન્સના આંતરિક તાપમાનમાં સમાન વધારો કરવો અને સપાટી પર ભેજનું સ્થળાંતર સક્રિય કરવું.

સ્ટેજ 2: સતત સૂકવણી (2-10 કલાક)

તાપમાન: ૪૫-૫૫℃, ભેજ ૪૦%-૫૦% સુધી ઘટી ગયો, પવનની ગતિ ૨-૩ મીટર/સેકન્ડ.

કામગીરી: એકસરખી ગરમી સુનિશ્ચિત કરવા માટે દર 2 કલાકે સામગ્રીને ફેરવો. આ તબક્કે મોટી માત્રામાં પાણી બાષ્પીભવન થાય છે, અને પર્સિમોનનું વજન લગભગ 50% ઘટે છે.

તબક્કો 3: ધીમે ધીમે સૂકવણી (૧૦-૨૦ કલાક)

તાપમાન: ધીમે ધીમે 60-65 સુધી વધવું℃, ભેજ ૩૦% થી નીચે નિયંત્રિત, પવનની ગતિ ૧-૨ મીટર/સેકન્ડ.

હેતુ: સપાટી પરના ભેજના બાષ્પીભવન દરમાં ઘટાડો, પર્સિમોનની સપાટીને પોપડા બનતા અટકાવો, અને આંતરિક ભેજના બહારના ભાગમાં ધીમા પ્રસારને પ્રોત્સાહન આપો.

સ્ટેજ 4: ઠંડક સંતુલન (20 કલાક પછી)

તાપમાન: ૪૦ થી નીચે℃, હીટિંગ સિસ્ટમ બંધ કરો, વેન્ટિલેશન રાખો, અને પર્સિમોનની આંતરિક ભેજ સમાન રીતે વિતરિત કરો.

અંતિમ બિંદુનો નિર્ણય: સૂકા પર્સિમોન્સમાં ભેજનું પ્રમાણ 15%-20% પર નિયંત્રિત કરવું જોઈએ. હાથથી દબાવવામાં આવે ત્યારે તેનું માંસ સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ અને ચીકણું ન હોવું જોઈએ, અને કાપ્યા પછી કોઈ રસ નીકળવો જોઈએ નહીં.

3. સાવચેતીઓ

સૂકવણી પ્રક્રિયા દરમિયાન, તાપમાન અને ભેજનું વાસ્તવિક સમયમાં નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ જેથી અતિશય તાપમાનને કારણે પર્સિમોન બળી ન જાય અથવા પોષક તત્વો ગુમાવે નહીં (વિટામિન સીનું નુકસાન 70 થી વધુ હોય ત્યારે નોંધપાત્ર હોય છે).℃).

વિવિધ જાતોના પર્સિમોનનો સૂકવવાનો સમય અને કાપવાની પદ્ધતિઓ અલગ અલગ હોય છે, અને પ્રક્રિયાના પરિમાણોને લવચીક રીતે ગોઠવવાની જરૂર છે. ઉદાહરણ તરીકે, આખા ફળનો સૂકવવાનો સમય સામાન્ય રીતે કાપેલા ફળ કરતા 5-10 કલાક લાંબો હોય છે.​​ફળ.

V. સોફ્ટનિંગ અને ગ્રેડિંગ

૧. નરમ પડવાની સારવાર

સૂકા પર્સિમોનને સીલબંધ કન્ટેનર અથવા પ્લાસ્ટિક બેગમાં મૂકો અને પલ્પમાં ભેજનું પુનઃવિતરણ કરવા, પોતને નરમ અને એકસમાન બનાવવા અને તિરાડ કે કઠિનતા ટાળવા માટે તેમને 1-2 દિવસ માટે સ્ટેક કરો.

૨. ગ્રેડિંગ અને સ્ક્રીનીંગ

કદ, રંગ અને આકાર દ્વારા ગ્રેડિંગ:

પ્રથમ-વર્ગના ઉત્પાદનો: સંપૂર્ણ આકાર, એકસમાન રંગ (નારંગી-લાલ અથવા ઘેરો પીળો), કોઈ નુકસાન નહીં, ફૂગ અને અશુદ્ધિઓ, ઉચ્ચ ખાંડનું પ્રમાણ.

ગૌણ ઉત્પાદનો: સહેજ વિકૃતિની મંજૂરી છે, રંગ થોડો હળવો છે, અને કોઈ ગંભીર ખામીઓ નથી.

રંગીન, તૂટેલા અથવા ગંધવાળા અયોગ્ય ઉત્પાદનો દૂર કરો.

VI. સામાન્ય સમસ્યાઓ અને ઉકેલો

ગંભીર ભૂરા રંગનું પ્રમાણ અયોગ્ય રંગ રક્ષણ અથવા સૂકવણીનું ઓછું તાપમાન રંગ રક્ષણ મજબૂત બનાવવું (જેમ કે બ્લાન્ચિંગ તાપમાન વધારવું અથવા સલ્ફર ફ્યુમિગેશન સમય વધારવો), પ્રારંભિક સૂકવણી તાપમાનને નિયંત્રિત કરો≥45℃

સપાટી પર પોપડો પડવો પ્રારંભિક સૂકવણી તાપમાન ખૂબ વધારે છે પ્રારંભિક તાપમાન ઓછું કરો, વેન્ટિલેશન વધારો અને ભેજનું ઝડપી બાષ્પીભવન ટાળો

આંતરિક ફૂગ ખૂબ વધારે પાણીનું પ્રમાણ અથવા ભેજવાળા સંગ્રહ વાતાવરણમાં પાણીનું પ્રમાણ છે તેની ખાતરી કરો.≤સૂકાયા પછી 20%, સંગ્રહ દરમિયાન ભેજ નિયંત્રિત કરો, અને જો જરૂરી હોય તો ડેસિકન્ટ ઉમેરો

સ્વાદ ખૂબ કઠણ છે સૂકવવાનું તાપમાન ખૂબ ઊંચું છે અથવા સમય ખૂબ લાંબો છે સૂકવવાના પરિમાણોને સમાયોજિત કરો, ઉચ્ચ તાપમાનના તબક્કાનો સમય ટૂંકો કરો અને સંપૂર્ણપણે નરમ કરો.