I. તૈયારી
1. યોગ્ય માંસ પસંદ કરો: તાજું બીફ અથવા ડુક્કરનું માંસ પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જેમાં દુર્બળ માંસ શ્રેષ્ઠ હોય છે. ખૂબ વધારે ચરબીવાળું માંસ સૂકા માંસના સ્વાદ અને શેલ્ફ લાઇફને અસર કરશે. માંસને લગભગ 0.3 - 0.5 સેમી જાડા, એકસરખા પાતળા ટુકડાઓમાં કાપો. આ સૂકા માંસને સમાન રીતે ગરમ કરવામાં અને ઝડપથી સૂકવવામાં મદદ કરે છે.
2. માંસને મેરીનેટ કરો: વ્યક્તિગત સ્વાદ અનુસાર મેરીનેડ તૈયાર કરો. સામાન્ય મેરીનેડમાં મીઠું, હળવું સોયા સોસ, રસોઈ વાઇન, ચાઇનીઝ પ્રિકલી એશ પાવડર, મરચું પાવડર, જીરું પાવડર વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. કાપેલા માંસના ટુકડાને મેરીનેડમાં નાખો, સારી રીતે હલાવો જેથી ખાતરી થાય કે માંસનો દરેક ટુકડો મેરીનેડથી કોટેડ હોય. મેરીનેટિંગનો સમય સામાન્ય રીતે 2 - 4 કલાકનો હોય છે, જે માંસને સીઝનીંગના સ્વાદને સંપૂર્ણપણે શોષી લેવા દે છે.
3. ડ્રાયર તૈયાર કરો: ડ્રાયર સામાન્ય રીતે કાર્યરત છે કે નહીં તે તપાસો, ડ્રાયરની ટ્રે અથવા રેક્સ સાફ કરો જેથી ખાતરી થાય કે તેમાં કોઈ કચરો બાકી નથી. જો ડ્રાયરમાં વિવિધ તાપમાન સેટિંગ્સ અને સમય સેટિંગ્સના કાર્યો હોય, તો તેની કામગીરી પદ્ધતિથી અગાઉથી પરિચિત થાઓ.
II. સૂકવણીના પગલાં
1. માંસના ટુકડા ગોઠવો: મેરીનેટ કરેલા માંસના ટુકડાને ડ્રાયરની ટ્રે અથવા રેક પર સમાન રીતે ગોઠવો. માંસના ટુકડા વચ્ચે ચોક્કસ અંતર રાખવાનું ધ્યાન રાખો જેથી તેઓ એકબીજા સાથે ચોંટી ન જાય અને સૂકવણીની અસરને અસર ન થાય.
2. સૂકવણીના પરિમાણો સેટ કરો: માંસના પ્રકાર અને ડ્રાયરની કામગીરી અનુસાર યોગ્ય તાપમાન અને સમય સેટ કરો. સામાન્ય રીતે, બીફ જર્કીને સૂકવવા માટેનું તાપમાન 55 - 65 પર સેટ કરી શકાય છે.°૮ - ૧૦ કલાક માટે સે.; પોર્ક જર્કીને સૂકવવા માટેનું તાપમાન ૫૦ - ૬૦ પર સેટ કરી શકાય છે°6 - 8 કલાક માટે C. સૂકવણી પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમે દર 1 - 2 કલાકે સૂકા માંસની સૂકવણીની ડિગ્રી ચકાસી શકો છો.
૩. સૂકવવાની પ્રક્રિયા: સૂકા માંસને સૂકવવા માટે ડ્રાયર શરૂ કરો. સૂકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ડ્રાયરની અંદરની ગરમ હવા ફરશે અને માંસના ટુકડાઓમાં રહેલો ભેજ દૂર કરશે. સમય જતાં, સૂકવેલું માંસ ધીમે ધીમે ડિહાઇડ્રેટ અને સુકાઈ જશે, અને રંગ ધીમે ધીમે ઘેરો થશે.
૪. સૂકવણીની ડિગ્રી તપાસો: જ્યારે સૂકવણીનો સમય પૂરો થવાનો હોય, ત્યારે સૂકા માંસના સૂકવણીની ડિગ્રી પર ધ્યાન આપો. તમે સૂકા માંસના રંગ, પોત અને સ્વાદનું અવલોકન કરીને નિર્ણય કરી શકો છો. સારી રીતે સૂકવેલા માંસનો રંગ એકસમાન, સૂકો અને કઠિન હોય છે, અને જ્યારે હાથથી તોડવામાં આવે છે, ત્યારે ક્રોસ-સેક્શન ક્રિસ્પી હોય છે. જો સૂકા માંસમાં હજુ પણ સ્પષ્ટ ભેજ હોય અથવા નરમ હોય, તો સૂકવવાનો સમય યોગ્ય રીતે લંબાવી શકાય છે.
III. અનુવર્તી સારવાર
1. સૂકા માંસને ઠંડુ કરો: સૂકાયા પછી, સૂકા માંસને ડ્રાયરમાંથી બહાર કાઢો અને તેને કુદરતી રીતે ઠંડુ કરવા માટે સ્વચ્છ પ્લેટ અથવા રેક પર મૂકો. ઠંડક પ્રક્રિયા દરમિયાન, સૂકા માંસમાં ભેજ વધુ ઘટશે અને તેની રચના વધુ કોમ્પેક્ટ બનશે.
2. પેક અને સ્ટોર: સૂકા માંસ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયા પછી, તેને સીલબંધ બેગ અથવા સીલબંધ કન્ટેનરમાં મૂકો. સૂકા માંસને ભીના અને બગડતા અટકાવવા માટે, ડેસીકન્ટ પેકેજમાં મૂકી શકાય છે. પેક કરેલા સૂકા માંસને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રાખીને ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો, જેથી સૂકા માંસને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય.
પોસ્ટ સમય: માર્ચ-29-2025
