બીફ ક્રિસ્પી સૂકવવાની પ્રક્રિયા

કાચા માલની જરૂરિયાતો:બીફ હિન્ડ લેગ અથવા ટેન્ડરલોઇન (ચરબીનું પ્રમાણ ≤5%), કઠણ માંસ, ફેસિયા વગરનું પસંદ કરો. (ડુક્કરનું પેટ પણ વાપરી શકાય છે)

સ્લાઇસ જાડાઈ:૨-૪ મીમી (ખૂબ જાડું હોય તો તે ચપળતા પર અસર કરે છે, ખૂબ પાતળું હોય તો તે નાજુક હોય છે).

 

પેટન્ટ પ્રક્રિયા:જાડાઈ એકરૂપતા અને સ્વચાલિત સ્લાઇસિંગ કાર્યક્ષમતા સુધારવા માટે ઠંડું થયા પછી -20℃ સુધી સ્લાઇસ કરો

ગંધનાશકતા:લોહી કાઢવા માટે 1 કલાક પલાળી રાખો, પહેલી વાર રાંધ્યા પછી માછલીની ગંધ દૂર કરવા માટે આદુ ઉમેરો.

સીઝનીંગ મેરીનેટિંગ ફોર્મ્યુલા:મીઠું, ખાંડ, સોયા સોસ, મસાલા પાવડર, રસોઈ વાઇન (માંસના વજન અનુસાર ગોઠવાયેલ).

મેરીનેટ કરવાનો સમય:0℃ રેફ્રિજરેશનમાં કેટલાક કલાકો સુધી (સૂત્ર અનુસાર ગોઠવાયેલ)

 

 

વેસ્ટર્ન ફ્લેગ HH શ્રેણીના સૂકવણી રૂમમાં, ઉપયોગ કરો65-80℃ ગરમ હવા પરિભ્રમણ 1-2 કલાક માટે સૂકવવા.

વેસ્ટર્ન ફ્લેગ XG શ્રેણીના સૂકવણી રૂમમાં,65-80℃ ગરમ હવા પરિભ્રમણ સૂકવણી, 2-4 કલાક.

---

વૈકલ્પિક પ્રક્રિયા:

પ્રારંભિક ડિહાઇડ્રેશન:સપાટીની ભેજ દૂર કરો અને આકાર ઠીક કરો.

પદ્ધતિ:

ગરમ હવામાં સૂકવણી પહેલાં:માંસના ટુકડાને બેકિંગ ટ્રે પર ફેલાવો, તેમને ગરમ હવાના ડ્રાયરમાં મૂકો, તાપમાન 50-60℃ પર સેટ કરો, અને સપાટી થોડી સુકાઈ જાય અને ચીકણી ન થાય ત્યાં સુધી 30-40 મિનિટ સુધી સૂકવો.

કુદરતી પાણી નિકાલ:જો આઉટપુટ નાનું હોય, તો તેને 1-2 કલાક માટે વેન્ટિલેશન અને ડ્રેનેજ માટે વાયર રેક પર મૂકી શકાય છે, પરંતુ પ્રદૂષણ ટાળવા માટે સ્વચ્છ પર્યાવરણ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.

 

રચના અને આકાર

પ્લેટ પ્રોસેસિંગ:પહેલાથી બેક કરેલા માંસના ટુકડાને સ્લાઇસરમાં મૂકો અને તેમને લગભગ 0.1 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં દબાવો, અથવા એકસમાન જાડાઈ સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેમને હાથથી સપાટ ફેરવો (મુખ્ય વસ્તુ: જાડાઈની એકસમાનતા સૂકવણી કાર્યક્ષમતા અને ચપળતાને સીધી અસર કરે છે).

કટીંગ અને આકાર આપવો:ચોરસ, ગોળ અને અન્ય આકારોમાં કાપવા, અનિયમિત ધાર દૂર કરવા અને તૈયાર ઉત્પાદનની સુંદરતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે મોલ્ડનો ઉપયોગ કરો.

ઠંડક અને સીઝનીંગ

ઠંડક:સૂકાયા પછી, તેને જંતુરહિત ઠંડક રૂમમાં મૂકો અને તાપમાનના તફાવતને કારણે ભેજ ટાળવા માટે તેને કુદરતી રીતે ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો.

ગૌણ મસાલા:સ્વાદનું સ્તર વધારવા માટે સ્વાદ અનુસાર સીઝનીંગ પાવડર સ્પ્રે અથવા કોટ કરો. સીઝનીંગ કર્યા પછી, સ્વાદને ઠીક કરવા માટે તેને નીચા તાપમાને (40℃) 10 મિનિટ માટે સૂકવી શકાય છે.

---

સમસ્યાની ઘટના, કારણ વિશ્લેષણ, ઉકેલ

સૂકાયા પછી ખૂબ સખત:ખૂબ ઊંચું તાપમાન અથવા ખૂબ લાંબો સમય, તાપમાન 65-70℃ સુધી ઘટાડવું, સૂકવવાનો સમય ઓછો કરવો, ફ્લિપ્સની સંખ્યામાં વધારો કરવો

ક્રિસ્પી નથી:ભેજનું પ્રમાણ ધોરણ (>5%) ને પૂર્ણ કરતું નથી, સૂકવવાનો સમય લંબાવો અથવા પછીથી સૂકવવાનું તાપમાન 75℃ સુધી વધારવું

ઘેરો રંગ:અતિશય મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા અથવા સ્થાનિક તાપમાન ખૂબ વધારે હોય, તાપમાન ≤80℃ નિયંત્રિત કરો, બેકિંગ ટ્રે વચ્ચે સમાન અંતર સુનિશ્ચિત કરો, સ્ટેકીંગ ટાળો

ઉચ્ચ તૂટવાનો દર:અસમાન સ્લાઇસ જાડાઈ અથવા અપૂરતી અથાણું, સ્લાઇસિંગ પ્રક્રિયાને ઑપ્ટિમાઇઝ કરો, કઠિનતા વધારવા માટે અથાણાં દરમિયાન સ્ટાર્ચ (1-2%) વધારો