I. તૈયારી કાર્ય
1. કોફી ગ્રીન બીન્સ પસંદ કરો: કોફી બીન્સની ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવા માટે ખરાબ બીન્સ અને અશુદ્ધિઓને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો, જે કોફીના અંતિમ સ્વાદ પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સુકાઈ ગયેલા અને રંગીન બીન્સ એકંદર સ્વાદને અસર કરી શકે છે.
2. ડ્રાયરને સમજો: ડ્રાયરની કામગીરી પદ્ધતિ, તાપમાન ગોઠવણ શ્રેણી, ક્ષમતા અને અન્ય પરિમાણોથી પરિચિત થાઓ. વિવિધ પ્રકારના ડ્રાયર્સ, જેમ કે હોટ - એર ડ્રાયર્સ અને સ્ટીમ ડ્રાયર્સ, અલગ અલગ કાર્ય સિદ્ધાંતો અને પ્રદર્શન ધરાવે છે.
૩. અન્ય સાધનો તૈયાર કરો: સૂકવણી પ્રક્રિયા દરમિયાન તાપમાનનું નિરીક્ષણ કરવા માટે થર્મોમીટરની જરૂર પડે છે. લીલા કઠોળ અને સૂકા કોફી બીન્સ રાખવા માટેના કન્ટેનર પણ તૈયાર કરવા જોઈએ, ખાતરી કરવી જોઈએ કે કન્ટેનર સ્વચ્છ અને સૂકા છે.
II. સૂકવણી પહેલાં પ્રીટ્રીટમેન્ટ
જો ધોવા પછી કોફી બીન્સ હોય, તો પહેલા સપાટી પરનું વધારાનું પાણી કાઢી નાખો જેથી ડ્રાયરમાં વધુ પડતું પાણી ન જાય, જે સૂકવણીની કાર્યક્ષમતા અને કોફી બીન્સની ગુણવત્તાને અસર કરી શકે છે. સૂર્યમાં સૂકવવામાં આવેલા કોફી બીન્સ માટે, જો સપાટી પર ધૂળ અને અન્ય અશુદ્ધિઓ હોય, તો તેને યોગ્ય રીતે સાફ કરી શકાય છે.
III. સૂકવણી પ્રક્રિયા
1. તાપમાન સેટ કરો:
●શરૂઆતના તબક્કામાં, ડ્રાયરનું તાપમાન 35 - 40 પર સેટ કરો.°C. ચર્મપત્રમાં કોફી 40 થી વધુ તાપમાને સૂકવવી જોઈએ નહીં°C, ખૂબ ઊંચા તાપમાનને કારણે કોફી બીન્સની આંતરિક ભેજ ઝડપથી બાષ્પીભવન થઈ શકે છે, જેનાથી સ્વાદ પર અસર પડે છે.
●જેમ જેમ સૂકવણી આગળ વધે છે, તેમ ધીમે ધીમે તાપમાન 45 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી વધારવું.°સી, પરંતુ કુદરતી કોફીનું સૂકવણી તાપમાન 45 થી વધુ ન હોવું જોઈએ°C. તાપમાનની ઉપલી મર્યાદા સખત રીતે નિયંત્રિત હોવી જોઈએ.
2. કોફી બીન્સ લોડ કરો: પહેલાથી ટ્રીટ કરેલા કોફી બીન્સને ટ્રે પર અથવા ડ્રાયરના ડ્રમમાં સમાન રીતે ફેલાવો. એકસરખી ગરમી સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેમને ખૂબ જાડા ઢગલા ન કરવા પર ધ્યાન આપો. જો બેચમાં સૂકવવામાં આવી રહ્યા હોય, તો ખાતરી કરો કે દરેક બેચમાં કોફી બીન્સની માત્રા યોગ્ય છે અને ડ્રાયરની ક્ષમતા સાથે મેળ ખાય છે.
૩. સૂકવવાનું શરૂ કરો: ડ્રાયર શરૂ કરો અને કોફી બીન્સને સેટ તાપમાને સૂકવવા દો. સૂકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તાપમાનમાં ફેરફારનું નજીકથી નિરીક્ષણ કરો જેથી ખાતરી થાય કે તાપમાન યોગ્ય શ્રેણીમાં સ્થિર છે. તમે સમયાંતરે કોફી બીન્સની સ્થિતિનું અવલોકન કરી શકો છો.
4. નિયમિતપણે ફેરવો (કેટલાક ડ્રાયર્સ માટે): જો ડ્રમ-પ્રકારના ડ્રાયરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો કોફી બીન્સ પરિભ્રમણ દરમિયાન આપમેળે ફેરવાઈ જશે; પરંતુ કેટલાક ટ્રે-પ્રકારના ડ્રાયર માટે, કોફી બીન્સને નિયમિતપણે મેન્યુઅલી ફેરવવાની જરૂર છે, ઉદાહરણ તરીકે, દર 15-20 મિનિટે, જેથી એકસમાન ગરમી સુનિશ્ચિત થાય અને સ્થાનિક ઓવરહિટીંગ અથવા અસમાન સૂકવણી ટાળી શકાય.
૫. ભેજનું પ્રમાણ મોનિટર કરો: સૂકા કોફી બીન્સમાં આદર્શ ભેજનું પ્રમાણ ૧૧% - ૧૨% ની વચ્ચે હોવું જોઈએ. નિયમિતપણે શોધવા માટે વ્યાવસાયિક ભેજ મીટરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. લક્ષ્ય ભેજનું પ્રમાણ નજીક પહોંચતી વખતે, વધુ પડતું સૂકવવાનું ટાળવા માટે વધુ નજીકથી દેખરેખ રાખો.
IV. સૂકવણી પછીની સારવાર
1. ઠંડક: સૂકવણી પૂર્ણ થયા પછી, કોફી બીન્સને ઝડપથી સારી રીતે હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ ઠંડુ કરવા માટે ખસેડો. બાકીની ગરમીથી કોફી બીન્સ વધુ ગરમ ન થાય તે માટે ઠંડક પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે પંખાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જે સ્વાદને અસર કરે છે.
2. સંગ્રહ: ઠંડા કરેલા કોફી બીન્સને સીલબંધ કન્ટેનરમાં મૂકો અને તેને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. કોફી બીન્સની તાજગી અને સ્વાદ જાળવવા માટે સીધા સૂર્યપ્રકાશ અને ઉચ્ચ તાપમાનવાળા વાતાવરણને ટાળો.
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-૦૩-૨૦૨૫
