I. તૈયારી કાર્ય
1. આલુ પસંદ કરો: એવા આલુ પસંદ કરો જે પાકેલા હોય પણ વધુ પડતા પાકેલા ન હોય. પાકેલા આલુમાં ભરાવદાર છાલ, તેજસ્વી રંગ અને થોડા નરમ હોય છે પરંતુ જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે પણ તેમાં થોડી સ્થિતિસ્થાપકતા હોય છે. નરમ ફોલ્લીઓ અથવા નુકસાનવાળા આલુ ટાળો, કારણ કે આ સૂકવણીની અસર અને અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને અસર કરશે.
2. આલુ ધોવા: પસંદ કરેલા આલુને વહેતા પાણીની નીચે ધોઈ લો જેથી સપાટી પરની ધૂળ, અશુદ્ધિઓ અને અવશેષ જંતુનાશકો દૂર થાય. સંપૂર્ણ સફાઈ સુનિશ્ચિત કરવા માટે તમે નરમ બ્રિસ્ટલ બ્રશથી ત્વચાને હળવા હાથે સ્ક્રબ કરી શકો છો.
૩. આલુ ખાડો: છરી વડે આલુને અડધા ભાગમાં કાપો, અને પછી નાના ચમચી અથવા ખાડાવાળા સાધનથી કાળજીપૂર્વક ખાડા દૂર કરો. ખાડા કરતી વખતે પલ્પને અકબંધ રાખવાનો પ્રયાસ કરો જેથી સૂકવણી દરમિયાન આલુ સરખી રીતે ગરમ થઈ શકે.
૪. પ્રીટ્રીટમેન્ટ: પીટેલા આલુને પાણીમાં લીંબુના રસ સાથે ૧૦-૧૫ મિનિટ માટે પલાળી રાખો. આનાથી સૂકવણી દરમિયાન આલુ ઓક્સિડાઇઝ થતા અને રંગ બદલાતા અટકાવી શકાય છે અને તેમનો તેજસ્વી રંગ જળવાઈ રહે છે.
II. ડિહાઇડ્રેટર સેટિંગ્સ અને સૂકવણી પ્રક્રિયા
૧. ડિહાઇડ્રેટરને પહેલાથી ગરમ કરો: ડિહાઇડ્રેટરને ૫૫ - ૬૦ પર પહેલાથી ગરમ કરો.°અગાઉથી સી. પહેલાથી ગરમ કરવાથી આલુ ડિહાઇડ્રેટરમાં મૂક્યા પછી ઝડપથી યોગ્ય સૂકવણી વાતાવરણમાં પ્રવેશી શકે છે, જેનાથી સૂકવણીની અસર એકરૂપ થાય છે.
2. આલુ ગોઠવો: પહેલાથી ટ્રીટ કરેલા આલુ ડિહાઇડ્રેટરની ટ્રે પર સમાન રીતે મૂકો. ધ્યાન રાખો કે આલુ એકબીજા સાથે ઓવરલેપ ન થાય, ખાતરી કરો કે દરેક આલુ ગરમ હવાના સંપર્કમાં સંપૂર્ણપણે આવી શકે. આ સૂકવણી પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવી શકે છે અને સૂકવણીને વધુ સમાન બનાવી શકે છે.
3. સૂકવવાનો સમય અને તાપમાન નિયંત્રણ: ડિહાઇડ્રેટરનું તાપમાન 55 - 60 પર સેટ કરો.°C અને સૂકવવાનું શરૂ કરો. સૂકવવાનો સમય આશરે 18 - 24 કલાકનો છે, પરંતુ વાસ્તવિક સમય આલુની વિવિધતા અને કદ અને ડિહાઇડ્રેટરની શક્તિના આધારે બદલાશે. સૂકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, દર 3 - 4 કલાકે આલુની સૂકવણીની સ્થિતિ તપાસો. તમે આલુના રંગમાં ફેરફાર જોઈ શકો છો. જ્યારે આલુનો રંગ ઘાટો થાય છે, ત્યારે તેનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે, અને સપાટી સૂકી થઈ જાય છે અને ચોક્કસ કઠિનતા ધરાવે છે, તે સૂચવે છે કે સૂકવણીની પ્રગતિ સારી છે. તે જ સમયે, તમે આલુને ધીમેથી દબાવીને તેમની રચના અનુભવી શકો છો. જો તે ચાવેલું લાગે છે અને પાણીનો કોઈ સ્પષ્ટ પ્રવાહ ન હોય, તો તે લગભગ શુષ્ક છે.
III. સૂકવણી પછીની સારવાર
૧. ઠંડુ કરવું: સૂકવણી પૂર્ણ થયા પછી, આલુને બહાર કાઢોડિહાઇડ્રેટરઅને તેમને કુદરતી રીતે ઠંડુ કરવા માટે સારી રીતે હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ મૂકો. ઠંડક પ્રક્રિયા દરમિયાન, આલુની અંદરનો ભેજ વધુ સમાનરૂપે વિતરિત થશે, જેનાથી સ્વાદ વધુ સુસંગત બનશે.
2. સંગ્રહ: આલુ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયા પછી, તેને સીલબંધ કન્ટેનર અથવા પ્લાસ્ટિક બેગમાં મૂકો. તેને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર, ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. આ રીતે પ્રક્રિયા કરાયેલા સૂકા આલુને ઘણા મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને ગમે ત્યારે તેનો આનંદ માણી શકાય છે.
પોસ્ટ સમય: મે-૦૯-૨૦૨૫
