અંજીરમાં માનવ શરીર માટે ફાયદાકારક વિવિધ પોષક તત્વો ભરપૂર હોય છે. તેમાં વિપુલ પ્રમાણમાં એમિનો એસિડ હોય છે, જે તાજા ફળોમાં 1.0% અને સૂકા ફળોમાં 5.3% સુધી હોય છે. અત્યાર સુધીમાં, 18 પ્રકારના એમિનો એસિડ ઓળખવામાં આવ્યા છે. નોંધનીય છે કે, માનવ શરીર માટે જરૂરી તમામ 8 એમિનો એસિડ અંજીરમાં હાજર હોય છે, જે તેમને ઉચ્ચ ઉપયોગિતા મૂલ્ય આપે છે. તેમાંથી, એસ્પેરાજીન (1.9% સૂકા વજન) પ્રમાણમાં ઊંચું પ્રમાણ ધરાવે છે. આ એમિનો એસિડ લ્યુકેમિયા સામે લડવામાં અને લોકોને શક્તિ પાછી મેળવવા અને થાક દૂર કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તેથી, વિદેશી દેશોમાં, અંજીર પીણાંનો ઉપયોગ ક્યારેક "કોફીના વિકલ્પ" તરીકે થાય છે.
વધુમાં, અંજીરમાં શુષ્ક પદાર્થનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. તેમાં મેલિક એસિડ, સાઇટ્રિક એસિડ, લિપેઝ, પ્રોટીઝ અને હાઇડ્રોલેઝ જેવા વિવિધ ઉત્સેચકો પણ હોય છે. આ ઉત્સેચકો માનવ શરીરને ખોરાક પચાવવામાં અને ભૂખ વધારવામાં મદદ કરી શકે છે. તે જ સમયે, તેમના સમૃદ્ધ લિપિડ સામગ્રીને કારણે, અંજીરમાં આંતરડાને ભેજયુક્ત કરવાની અને કબજિયાત દૂર કરવાની અસર હોય છે. વિટામિન અને ખનિજોની દ્રષ્ટિએ, અંજીરમાં વિટામિન સી, વિટામિન કે, પોટેશિયમ વગેરે હોય છે, અને તે ડાયેટરી ફાઇબરથી ભરપૂર હોય છે. નિયમિત સેવનથી શરીરને મુક્ત રેડિકલના નુકસાનનો પ્રતિકાર કરવામાં અને વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમી કરવામાં મદદ મળે છે.
અંજીરને સૂકવવાના સાધનો અને પ્રક્રિયા
સાધનોની પસંદગી:રેડ-ફાયર શ્રેણી સુકાં, ફરીથી છેપ્રશંસાપાત્ર. રેડ-ફાયર શ્રેણીનો સૂકવણી ખંડ એ એક અગ્રણી ગરમ હવા સંવહન સૂકવણી ખંડ છે જે અમારી કંપની દ્વારા ખાસ ટ્રે-પ્રકારના સૂકવણી માટે વિકસાવવામાં આવ્યો છે જે સ્થાનિક અને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે વ્યાપકપણે ઓળખાય છે. તે ડાબે-જમણે/જમણે-ડાબે સમયાંતરે વૈકલ્પિક ગરમ હવા પરિભ્રમણ સાથે ડિઝાઇન અપનાવે છે. ગરમ હવાનો ઉપયોગ પેઢી પછી ચક્રીય રીતે થાય છે, જે બધી દિશામાં બધી વસ્તુઓને સમાન ગરમી સુનિશ્ચિત કરે છે અને ઝડપી તાપમાનમાં વધારો અને ઝડપી નિર્જલીકરણને સક્ષમ બનાવે છે. તાપમાન અને ભેજ આપમેળે નિયંત્રિત થઈ શકે છે, જેનાથી ઉત્પાદન ઉર્જા વપરાશમાં ઘણો ઘટાડો થાય છે. આ ઉત્પાદને યુટિલિટી મોડેલ પેટન્ટ પ્રમાણપત્ર મેળવ્યું છે.
સૂકવણી પ્રક્રિયાના પગલાં
◦પૂર્વ-સારવાર: મોટા, જાડા માંસવાળા અને લગભગ આઠથી નવ-દશ ભાગ પાકેલા અંજીર પસંદ કરો, અને કૃમિથી ખાઈ ગયેલા ફળો, સડેલા ફળો, કાળા ફળો અને લીલા ફળો દૂર કરો. તેમને સ્વચ્છ પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો અને ડાળીઓ કાઢી નાખો. અંજીરને આખા સૂકવી શકાય છે અથવા જરૂર મુજબ કાપી શકાય છે, જેમ કે તેમને અડધા ભાગમાં અથવા ટુકડાઓમાં અથવા પટ્ટાઓમાં કાપી શકાય છે. જો કાપવામાં આવે, તો પછી સૂકવણીની ગતિ ઝડપી હશે, પરંતુ એ નોંધવું જોઈએ કે સૂકવણી દરમિયાન ઓક્સિડેશનને કારણે કાપેલા અંજીરની સપાટીનો રંગ ઘાટો થઈ શકે છે, જોકે તેમના પોષણ મૂલ્યને અસર થશે નહીં. વધુ છાલ અને રંગ-રક્ષણ સારવાર પણ હાથ ધરી શકાય છે. રંગ-રક્ષણ માટે, 0.5% સોડિયમ બાયસલ્ફાઇટ દ્રાવણનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, અને તે જ સમયે, 6-8 કલાક માટે પલાળી રાખવા માટે 1% કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ દ્રાવણ ઉમેરો.
◦સૂકવણી પ્રક્રિયા:
◦પ્રથમ તબક્કો: તાપમાન 70 પર સેટ કરો℃- ૮૫℃શરૂઆતના તબક્કામાં. આ તબક્કામાં, અંજીરમાં મોટા પ્રમાણમાં પાણી ટૂંકા ગાળામાં બાષ્પીભવન થાય છે, જે લગભગ 4 કલાક ચાલે છે, અને ભેજનું ડિહ્યુમિડિફિકેશન 50% પર નિયંત્રિત થાય છે.
◦બીજો તબક્કો: તે લગભગ 8 કલાક ચાલે છે, તાપમાન 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર જાળવવામાં આવે છે.℃- ૭૦℃ભેજને વધુ ઘટાડવા માટે.
◦ત્રીજો તબક્કો: તે 5 કલાક સુધી ચાલે છે, તાપમાન 50 ડિગ્રી સુધી ઘટી જાય છે℃- ૬૦℃, અને ભેજ 10% સુધી ઘટતો રહે છે. સૂકવણીની સમગ્ર પ્રક્રિયામાં લગભગ 17 કલાક લાગે છે, જે આખરે અંજીરમાં ભેજનું પ્રમાણ 15% કરતા ઓછું કરે છે. અંજીરની વિવિધ જાતો, પાકવાની ડિગ્રી અને કાપવાની સ્થિતિ માટે, ચોક્કસ સૂકવણી પરિમાણો (તાપમાન, સમય, ભેજ, વગેરે) ને યોગ્ય રીતે ગોઠવવાની જરૂર પડી શકે છે જેથી ખાતરી કરી શકાય કે સૂકા અંજીર આકાર, રંગ અને સ્વાદની દ્રષ્ટિએ શ્રેષ્ઠ પરિણામો પ્રાપ્ત કરે છે, સાથે સાથે તેમના પોષક તત્વોને મહત્તમ હદ સુધી જાળવી રાખે છે.
પોસ્ટ સમય: મે-07-2025
