લસણ એ લીલી પરિવારમાં એલિયમ જાતિનો છોડ છે. તેની કળીઓ, ફૂલની ડાળીઓ અને કંદ બધા ખાવા યોગ્ય છે. લસણમાં એલીન ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. એલીનેજની ક્રિયા હેઠળ, તે એક અસ્થિર સલ્ફાઇડ, એલીસિન ઉત્પન્ન કરે છે, જે ખાસ મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવે છે, ભૂખ વધારી શકે છે, અને તેમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને બેક્ટેરિયાનાશક અસરો હોય છે. આધુનિક ટેકનોલોજી દ્વારા લસણને સૂકા ઉત્પાદનોમાં પ્રોસેસ કરવાથી લસણનો મૂળ સ્વાદ અને પોષક તત્વો જ જાળવી શકાતા નથી, પરંતુ ખાધા પહેલા લસણની સુગંધ પણ નરમ પડે છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ પણ ઘણી વધી જાય છે. હાલમાં, સૂકા લસણના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે દૈનિક મસાલા અને આરોગ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે.
સૂકા લસણના ઉત્પાદનો મુખ્યત્વે આમાં વહેંચાયેલા છે:ડિહાઇડ્રેટેડ લસણના ટુકડા, લસણ પાવડર અને લસણના દાણાતેમના સ્વરૂપ અનુસાર.
આજે આપણે ડિહાઇડ્રેટેડ લસણના ટુકડાઓની પ્રક્રિયા તકનીક રજૂ કરીશું:
1. કાચા લસણની પ્રક્રિયામાં પાંચ પગલાં શામેલ છે:સામગ્રીની પસંદગી, દાંડી કાપવી, છાલવું અને લવિંગ અલગ કરવી, લસણ છાલવું અને પસંદગી.
2. સામગ્રીની પસંદગી. જંતુગ્રસ્ત અને ફૂગવાળા લસણના વડાઓ પસંદ કરો. લસણના વડાઓ જે ખૂબ નાના હોય છે તેને દૂર કરવાની જરૂર છે કારણ કે કાપેલા લસણના ટુકડાઓનો વિસ્તાર કાપ્યા પછી ખૂબ નાનો હોય છે, જે તૈયાર ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને અસર કરશે. આ પ્રક્રિયા માટે લસણ સ્પ્લિટર અને બ્લોઅરનો ઉપયોગ જરૂરી છે. કાપેલા લસણના દાંડીઓને એલિવેટર પર રેડવામાં આવે છે અને કન્વેયર બેલ્ટ દ્વારા લસણ સ્પ્લિટરમાં મોકલવામાં આવે છે. લસણ સ્પ્લિટર ઉપલા અને નીચલા રબર બેલ્ટની વિવિધ ગતિ દ્વારા ઉત્પન્ન થતા ઘર્ષણનો ઉપયોગ કરીને લસણના વડાઓને લવિંગમાં અલગ કરે છે.
૩. લસણને વિભાજીત કર્યા પછી, લસણની કળી અને લસણની છાલને એકસાથે ભેળવી દેવામાં આવે છે. તેમને કેવી રીતે અલગ કરવા?બ્લોઅર દ્વારા ઉત્પન્ન થતો જોરદાર પવન. લસણની કળીઓનું વિશિષ્ટ ગુરુત્વાકર્ષણ લસણની છાલ કરતાં વધારે હોવાથી, એટલે કે લસણની કળી ભારે અને લસણની છાલ હલકી હોવાથી, લસણની છાલ પવનથી ઉડી શકે છે. છાલ ન કાઢેલા લસણની છાલ ફરીથી ચૂંટવી જોઈએ અથવા મેન્યુઅલી સ્ક્રીનીંગ કરવી જોઈએ.
૪. લસણની છાલનો એક સ્તર હજુ પણ લસણની કળીઓ સાથે જોડાયેલો છે. લસણની છાલનો આ સ્તર લસણના માંસની ખૂબ નજીક છે અને પ્રક્રિયા કરતા પહેલા તેને દૂર કરવાની જરૂર છે.સૂકી છાલવાની પ્રક્રિયાલસણની કળીઓના લસણના છાલને ગરમ કરવા માટે. જ્યારે લસણનું માંસ અને લસણની છાલ છૂટી પડવા લાગે, ત્યારે ઉચ્ચ દબાણવાળા ગેસનો ઉપયોગ કરીને લસણની કળીઓની બાહ્ય છાલ અને લસણની કળી સાથે જોડાયેલ પારદર્શક ફિલ્મને સીધી રીતે ઉડાડી દો.
૫. પીલિંગ મશીનનું કાર્યકારી દબાણ અને તાપમાન ચાલુ કરો અને સેટ કરો. કાર્યકારી દબાણ છે૯-૧૧ કિગ્રા/સેમી²અને તાપમાન છે૪૫-૫૦℃. જ્યારે દબાણ અને તાપમાન જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે, ત્યારે લસણની કળીઓને છાલવાના મશીનમાં રેડો, ઢાંકણ ઢાંકી દો, કાર્યરત સ્વીચ શરૂ કરો, અને છાલવાનું મશીન આપમેળે લસણની છાલને છાલશે. ઉત્પાદનની ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવા માટે, છાલેલા લસણની કળીઓ પસંદ કરવી આવશ્યક છે.
૬. પસંદગી એટલે લસણની ફૂગવાળી અને સેક્રીફાઇડ કળીઓને ચૂંટવી. છાલ વગરની લસણની કળીઓને પણ ચૂંટવી અને ફરીથી છોલી નાખવી.
છાલ ઉતાર્યા પછી અને પસંદ કર્યા પછી, લસણની કળીઓ અનિવાર્યપણે ગંદકી અને ધૂળથી રંગાઈ જશે. ડિહાઇડ્રેશન પહેલાં, આ લસણની કળીઓને પહેલા પલાળી રાખવી જોઈએ. લસણની કળીઓને સફાઈ મશીનમાં નાખો અને પરપોટા દ્વારા સતત લસણની કળીઓને ઘસો. લસણની કળીઓ પરની ધૂળ ધોવાઈ જાય છે, લસણની છાલ પાણી પર તરે છે, અને લસણની કળીઓ ડૂબી જશે. લસણની છાલ ઉપાડવા માટે ઓસામણિયુંનો ઉપયોગ કરો. સફાઈ મશીનનો પાછળનો ભાગ બહુવિધ ઉચ્ચ-દબાણવાળા પાણીના નોઝલથી સજ્જ છે, જે લસણની કળીઓની સપાટીને વધુ સાફ કરવા માટે ઉચ્ચ-દબાણવાળા પાણીનો છંટકાવ કરે છે. સફાઈ પદ્ધતિ છે: લસણની કળીઓને એકમાં મૂકો.150-200PPM ની સાંદ્રતા અને 10℃ પાણીનું તાપમાન ધરાવતું સોડિયમ હાઇપોક્લોરાઇટ દ્રાવણ. લસણની કળીઓને સંપૂર્ણપણે જંતુનાશક પદાર્થમાં ડૂબાડી દેવી જોઈએ. જંતુનાશક સમય લગભગ 1 કલાકનો છે. જંતુનાશક લસણની કળીઓને સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈ, પાણી કાઢીને કાપી નાખવી જોઈએ. ડિહાઇડ્રેશન અસર વધારવા અને સંગ્રહ વોલ્યુમ ઘટાડવા માટે કાપણી કરવી જોઈએ.
૮. લસણની કળીઓને એલિવેટર પર રેડો અને કન્વેયર બેલ્ટ દ્વારા સ્લાઈસરના ઇનલેટમાં મોકલો. લસણની કળીઓને સ્લાઈસરમાં કાપવામાં આવે છે. સ્લાઈસરનો બ્લેડ તીક્ષ્ણ હોવો જોઈએ અને છરીની ડિસ્ક સરળતાથી ફરતી હોવી જોઈએ. ઝડપ સામાન્ય રીતેપ્રતિ મિનિટ 80-100 ક્રાંતિ. કાપેલા લસણના ટુકડા એકસરખા અને સપાટ હોવા જોઈએ. લસણના ટુકડાઓની જાડાઈ૧.૫-૧.૮ મીમી, સપાટી સુંવાળી છે, અને તેમાં કોઈ ત્રિકોણાકાર સ્લાઇસેસ કે ટુકડા નથી. નહિંતર, સૂકાયા પછી, જાડા લસણના ટુકડા પીળા થઈ જશે અને પાતળા લસણના ટુકડા નાજુક થઈ જશે, જે તૈયાર ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને અસર કરશે.
9. કાપેલા લસણના ટુકડા ફરીથી સાફ કરવા માટે બબલ ક્લિનિંગ મશીનમાં નાખવામાં આવે છે. લસણના ટુકડાની સપાટી પરના લાળ અને ખાંડને પરપોટા ઘસીને સાફ કરવામાં આવે છે. સફાઈનો સમય૩ મિનિટ, અને પાણીનું તાપમાન લગભગ રાખવામાં આવે છે૧૦℃.
૧૦. સૂકવવાનો સમય ઓછો કરવા માટે ધોયેલા લસણના ટુકડાને સેન્ટ્રીફ્યુજથી સૂકવવા જોઈએ. દરેક વખતે સેન્ટ્રીફ્યુજમાં લસણના ટુકડા નાખવાની માત્રા૨૫~૩૦ કિગ્રા, સેન્ટ્રીફ્યુજ ગતિ લગભગ છેપ્રતિ મિનિટ ૧૨૦૦ પરિભ્રમણ, સૂકવવાનો સમય છે૩૦ સેકન્ડ, અને સૂકા લસણના ટુકડા સૂકવી શકાય છે.
૧૧. સૂકવણી પ્રક્રિયા દરમિયાન, તાપમાન વચ્ચે નિયંત્રિત હોવું જોઈએ૫૫~૭૫℃, અને સૂકવવાનો સમય છે૧૦~૧૨ કલાક. સૂકા લસણના ટુકડાઓનું ધોરણ છે: સામાન્ય ટુકડાનો આકાર, શુદ્ધ સફેદ રંગ અને ભેજનું પ્રમાણ૪ ~ ૫%સૂકા લસણના ટુકડાઓમાં હજુ પણ લસણની છાલ ભેળવવામાં આવી છે, અને આ સમયે પવન પસંદગી અને છાલવાની કામગીરી કરવી જોઈએ.
૧૨. સૂકા લસણના ટુકડાઓનું ભેજનું પ્રમાણ અસમાન કદને કારણે થોડું અલગ હોય છે. સતત ભેજ પ્રાપ્ત કરવા માટે, ભેજનું સંતુલન જાળવવું જોઈએ. સૂકા લસણના ટુકડાને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો, બેગનું મોં બાંધો અને તેને લગભગ ૩ દિવસ માટે શેલ્ફ પર રાખો.
પોસ્ટ સમય: જૂન-21-2025
