વેસ્ટર્ન ફ્લેગ - કિસમિસની તૈયારી

ફળસુલતાન બનાવવા માટે વપરાતા ફળ પાકેલા હોવા જોઈએ; સુલતાનમાં પાણીનું પ્રમાણ માત્ર ૧૫-૨૫ ટકા હોય છે, અને તેમાં ફ્રુક્ટોઝનું પ્રમાણ ૬૦ ટકા સુધી હોય છે. તેથી તે ખૂબ જ મીઠા હોય છે. તેથી સુલતાનને લાંબા સમય સુધી સાચવી શકાય છે. સુલતાનમાં રહેલા ફ્રુક્ટોઝ સમય જતાં સ્ફટિકીકરણ કરી શકે છે, પરંતુ આનાથી તેમના વપરાશ પર કોઈ અસર થતી નથી.

સુલતાના સીધા નાસ્તા તરીકે અથવા પેસ્ટ્રીમાં ખાઈ શકાય છે, અને વિશ્વના કેટલાક ભાગોમાં તેનો ઉપયોગ રસોઈ માટે સ્વાદ તરીકે થાય છે. પરંપરાગત સૂકવણી પદ્ધતિ તડકામાં સૂકવવાની છે, પરંતુ સુલતાના સરળતાથી ખાટા, ખરાબ રંગ, અસમાન સુકાઈ જાય છે, ખાંડ સરળતાથી બહાર નીકળી જાય છે, તો શું કરવું? હાલમાં, વધુગરમીપરંપરાગત તડકામાં સૂકવવાની પદ્ધતિને બદલે, દ્રાક્ષને સૂકવવા માટે પંપ ડ્રાયરમાં સૂકવવાની કામગીરી કરો.

દ્રાક્ષસૂકવણી પ્રક્રિયાપરિચય

૧. શરૂઆતનું તાપમાન ૪૦-૫૦ ડિગ્રી સેલ્સિયસની વચ્ચે હોય છે, સમય ૨ કલાકનો હોય છે, ત્વચાનું પાણી બાષ્પીભવન થાય છે. ૨.

2. મોટી સંખ્યામાં ભેજ સ્રાવના મધ્યમ સમયગાળામાં તાપમાન 55 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી વધે છે, 10 કલાકનો સમય, આ સમયે દ્રાક્ષના નિર્જલીકરણનો દર લગભગ 70 ટકા હોય છે.

3. ઊંડી સૂકવણી, તાપમાનમાં 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસનો વધારો, ભેજનું તીવ્ર નિર્જલીકરણ, 55 ટકા ભેજ, 10 કલાકનો સમય.

4. દ્રાક્ષનું એકસમાન ડિહ્યુમિડિફિકેશન, 55 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર તાપમાન ઠંડક નિયંત્રણ, 5 કલાકનો પકવવાનો સમય, આ સમયે દ્રાક્ષમાં ભેજનું પ્રમાણ 12 ટકાથી ઓછું છે.