વેસ્ટર્ન ફ્લેગ - સોસેજ સૂકવવાની પ્રક્રિયા

પૃષ્ઠભૂમિ

સોસેજ એ એક પ્રકારનો ખોરાક છે જે ખૂબ જ જૂની ખાદ્ય ઉત્પાદન અને માંસ જાળવણી તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યાં માંસને પટ્ટાઓમાં પીસવામાં આવે છે, તેને એસેસરીઝ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, અને એક આંતરડાના આવરણમાં રેડવામાં આવે છે જે આથો આવે છે અને સુકાઈ જાય છે. સોસેજ ડુક્કર અથવા ઘેટાંના આવરણમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે પાકેલા માંસથી ભરેલા હોય છે અને સૂકવવામાં આવે છે.

સોસેજ સૂકવવાની પદ્ધતિઓનો વિકાસ

૧) પરંપરાગત રીત - કુદરતી સૂકવણી. સોસેજને હવામાં સૂકવવા માટે વેન્ટિલેશનમાં લટકાવવામાં આવે છે, પરંતુ હવામાનની તેના પર ખૂબ અસર પડે છે; વધુમાં, તે સૂકવવાની પ્રક્રિયામાં માખીઓ, જંતુઓ અને કીડીઓને આકર્ષશે, જે અસ્વચ્છ છે અને સરળતાથી ફૂંકાય છે, સડે છે અને બગડે છે.
(2) કોલસાથી સૂકવણી. સાચવેલ માંસને સૂકવવાની આ પદ્ધતિમાં ઘણી ખામીઓ છે: ઉત્પાદન કોલસાની રાખ, સૂટ, લાંબા સૂકવણી ચક્ર, ઉર્જા વપરાશ, તાપમાનની સૂકવણી પ્રક્રિયા, ભેજ સારી ન હોવાથી સાચવેલ સોસેજની ગુણવત્તા સ્થિર નથી.
(૩) હીટ પંપ સૂકવણી. આજકાલ, ઘણા સલામી ઉત્પાદકો ગરમ હવામાં સોસેજ સૂકવવાના સાધનોનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છે, સોસેજને સ્વચ્છ અને આરોગ્યપ્રદ રીતે સૂકવી રહ્યા છે, અને ઉત્પાદન ચક્ર ટૂંકું કરી રહ્યા છે, અને સૂકવણી પ્રક્રિયા સરળ, અનન્ય સ્વાદ, સ્થિર ગુણવત્તા, લાંબા સંગ્રહ સમયગાળા સાથે.

યોગ્ય સોસેજ ડ્રાયર્સ કેવી રીતે પસંદ કરવા?

૧) સોસેજની ગુણવત્તા માત્ર ઘટકોની પ્રક્રિયા સાથે સંબંધિત નથી, પરંતુ સૂકવણી અને ભેજ દૂર કરવાની પ્રક્રિયા પણ વધુ મહત્વપૂર્ણ છે, સોસેજ ડ્રાયર સૂકવણી પ્રક્રિયાને બુદ્ધિપૂર્વક ગોઠવી શકે છે, વિવિધ સોસેજ માટે યોગ્ય સૂકવણી પરિમાણોને સમાયોજિત કરી શકે છે.
(2) વેસ્ટર્ન ફ્લેગ ડ્રાયર ફરતી સૂકવણી સિસ્ટમ, તે જ સમયે ડિહ્યુમિડિફિકેશન અને વોર્મિંગ, ઝડપી સૂકવણી ઉત્પાદનોની અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે, વીજળીનો વપરાશ ઘટાડે છે. તે બાહ્ય આબોહવાની પરિસ્થિતિઓથી પ્રભાવિત થતું નથી અને આખું વર્ષ સરળતાથી ચાલે છે.

(૩)વેસ્ટર્નફ્લેગનો સોસેજ સૂકવવાનો ઓરડો, સંપૂર્ણ સ્વચાલિત કામગીરી, સરળ અને અનુકૂળ, સમગ્ર દેશમાં સૂકવણીના કેસ, જીવનના તમામ ક્ષેત્રોની સૂકવણીની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા માટે, વિશ્વસનીય ગુણવત્તા, ટેકનોલોજી ખાતરી, સેવા ગેરંટી.

સોસેજ સૂકવવાના પગલાં

૧) સોસેજ સૂકવવાનો આઇસોકીનેટિક તબક્કો
પ્રીહિટીંગ સ્ટેજ: 5 થી 6 કલાક સુધી ચાલે છે, સૂકવણી રૂમમાં સામગ્રી લોડ કર્યા પછી બે કલાકની અંદર, તાપમાન ઝડપથી 60 થી 65 ડિગ્રી સુધી વધી જાય છે, ભેજ ઘટાડ્યા વિના. આ પ્રક્રિયા મુખ્યત્વે આથો પ્રક્રિયા રમવા માટે છે, માંસનો રંગ અને સ્વાદ બદલાતો નથી તેનું નિયંત્રણ કરે છે.
પ્રીહિટિંગ સમય પછી, તાપમાન 45 થી 50 ડિગ્રી પર ગોઠવો, ભેજ નિયંત્રણ 50% થી 55% ની રેન્જમાં રાખો.

૨) સોસેજ સૂકવવાનો મંદીનો તબક્કો
રંગીન સમયગાળા અને સંકોચન અને આકાર આપવાના સમયગાળાનું નિયંત્રણ, તાપમાન 52 થી 54 ડિગ્રી પર નિયંત્રિત થાય છે, ભેજ લગભગ 45% પર નિયંત્રિત થાય છે, સમય 3 થી 4 કલાકનો હોય છે, સોસેજ ધીમે ધીમે આછા લાલથી તેજસ્વી લાલ થાય છે, સોસેજ સંકોચાવા લાગે છે, આ સમયે સખત શેલોના ઉદભવ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, તમે ગરમ અને ઠંડા વચ્ચે વૈકલ્પિક કરી શકો છો, અસર સારી છે.

૩) સોસેજ સૂકવવાનો ઝડપી સૂકવણીનો તબક્કો
મુખ્ય મર્યાદાઓનો આ તબક્કો તાપમાનને મજબૂત બનાવવા માટે છે જેથી સૂકવણીની ગતિ 60 થી 62 ડિગ્રી સુધી વધે, 10 થી 12 કલાકમાં સૂકવણીનો સમય નિયંત્રણ, 38% કે તેથી વધુ સમયમાં સાપેક્ષ ભેજ નિયંત્રણ, નીચે 17% માં સોસેજ અંતિમ સૂકવણી ભેજ નિયંત્રણ.

૪) ઉપરોક્ત તબક્કાઓ પછી, સૂકવણી સાધનો ડિબગીંગ નિયંત્રણના સૂચકાંકો, સોસેજનો રંગ ચળકતો, કુદરતી લાલ, ચરબીયુક્ત બરફ સફેદ, પટ્ટાવાળી એકરૂપતા, મીણનું આવરણ ચુસ્તપણે, કોમ્પેક્ટ માળખું, બેન્ડિંગ સ્થિતિસ્થાપકતા, માંસની સુગંધ સૂકવી નાખે છે.

(નોંધ: સૂકવણી પ્રક્રિયા પ્રાદેશિક ઊંચાઈ અને ભેજથી પ્રભાવિત થાય છે, અને તેને સ્થાનિક પરિસ્થિતિઓમાં અનુકૂલિત કરવાની જરૂર છે, ફક્ત સંદર્ભ માટે).