જરૂરી ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, જેમ કે માંસ, સોયા ઉત્પાદનો, વનસ્પતિ ઉત્પાદનો, જળચર ઉત્પાદનો વગેરે.
ધૂમ્રપાન એ અપૂર્ણ દહન અવસ્થામાં ધૂમ્રપાન (જ્વલનશીલ) પદાર્થો દ્વારા પેદા થતા અસ્થિર પદાર્થોનો ઉપયોગ ખોરાક અથવા અન્ય સામગ્રીના ધૂમ્રપાન માટે કરવાની પ્રક્રિયા છે.
ધૂમ્રપાનનો હેતુ માત્ર સંગ્રહનો સમયગાળો વધારવાનો નથી, પણ ઉત્પાદનોને વિશિષ્ટ સ્વાદ આપવા, સામગ્રીની ગુણવત્તા અને રંગને સુધારવાનો પણ છે.